LEZIONE 01
L'Impasto
Farina, acqua, lievito, sale, idratazione, percentuali del panettiere, impasto diretto, prefermenti, maturazione, fermentazione e temperatura.
Benvenuti a
Pizzaversità™
Pizza Perfecto©
Più di una pizza... è un modo di vivere.
More than pizza... it is a way of life. Scopri il mondo della pizza
L'Impasto
Dough • The Foundation
Le Salse
Sauces • The SoulGli Ingredienti
Ingredients • The Difference
I Forni
Ovens • The HeartLe Ricette
Recipes • Tradizione
La Storia
History • Le Origini“Buona Pizza. Buona Vita.”
L'Arte Della Pizza Italiana
Tradizione. Conoscenza. Passione.
A Pizzaversità™ celebriamo la pizza italiana, la sua storia, i suoi ingredienti, la sua gente e la sua anima.
Dalle strade di Napoli ai borghi della Toscana, scopri le tecniche, i sapori, gli strumenti e i rituali che hanno trasformato la pizza in un simbolo dell'Italia nel mondo.
MANGIA. IMPARA. VIVI LA PASSIONE.Ingredienti semplici. Risultati straordinari.
Dalla nostra terra alla tua tavola.
Pomodori, grano, olio d'oliva, basilico, mozzarella, salumi e formaggi. La pizza italiana nasce prima di entrare nel forno. Nasce nella terra, nelle stagioni e nelle mani di chi conosce gli ingredienti.
La Scuola Di Pizzaversità™
Impara La Vera Pizza.
Dalla prima pallina d'impasto fino alla gestione completa di una pizzeria.
LEZIONE 02
Le Salse
Pomodoro crudo e cotto, passata, pelati, salsa bianca, pesto, olio, erbe, acidità, dolcezza e consistenza.
LEZIONE 03
Formaggi & Condimenti
Fior di latte, mozzarella di bufala, provola, parmigiano, pecorino, salumi, verdure, funghi, erbe e ingredienti stagionali.
LEZIONE 04
Il Forno
Legna, gas, elettrico, deck, pietra e conveyor. Temperatura, fiamma, tempo di cottura, rotazione, recupero e capacità.
LEZIONE 05
Gli Stili
Napoletana, Romana, Teglia, Siciliana, New York, Detroit, New Haven e interpretazioni moderne della pizza italiana.
LEZIONE 06
Il Pizzaiolo
Mise en place, staglio, stesura, condimento, pala, gestione del forno, velocità, precisione e consistenza.
LEZIONE 07
L'Attrezzatura
Impastatrici, celle, tavoli refrigerati, cappe, frigoriferi, bilance, pale, teglie, affettatrici, lavaggio e utensili.
LEZIONE 08
Le Ricette
Margherita, Marinara, Diavola, Quattro Formaggi, Capricciosa, Prosciutto e Funghi, Boscaiola e creazioni regionali.
Apri La Tua Pizzeria
Dall'Idea Alla Prima Pizza Venduta.
Pizzaversità™ insegna non soltanto a fare la pizza, ma anche a costruire il locale che la vende.
01
Il Concetto
Trattoria, pizzeria napoletana, al taglio, delivery, take away, gourmet, famiglia, food truck o concept moderno.
02
La Posizione
Quartiere, passaggio, parcheggio, visibilità, turismo, consegna, concorrenza e clientela locale.
03
Il Locale
Affitto, destinazione d'uso, canna fumaria, gas, elettricità, acqua, scarichi, accessibilità e ristrutturazione.
04
La Cucina
Magazzino, frigoriferi, banco pizza, impasto, forno, taglio, confezionamento, lavaggio e flusso di lavoro.
05
La Squadra
Pizzaioli, cucina, banco, sala, delivery, responsabili, formazione, turni e standard di servizio.
06
Il Menu
Costo ricetta, grammature, prezzo di vendita, margine, bevande, contorni, dessert e menu engineering.
07
Il Marchio
Nome, insegna, fotografia, social media, sito web, recensioni, loyalty, promozioni e comunità locale.
08
L'Operazione
Acquisti, inventario, prep, velocità, qualità, sprechi, food cost, labor cost, ordini e cash flow.
09
La Crescita
Secondo locale, franchising, catering, prodotti, frozen pizza, retail, licensing e sviluppo del marchio.
Mercato Italiano
Ingredienti, Attrezzature & Prodotti.
Pizzaversità™ può diventare anche un marketplace per il mondo della pizza, collegando studenti, pizzaioli e operatori ai produttori e fornitori giusti.
- Farine italiane
- Pomodori
- Olio d'oliva
- Mozzarella
- Formaggi
- Salumi
- Verdure
- Spezie
- Forni
- Impastatrici
- Refrigerazione
- Tavoli pizza
- Pale
- Teglie
- Scatole
- POS
- Arredi
- Design pizzeria
- Consulenti
- Formazione
- Franchising
- Immobili
- Domini pizza
- Opportunità
Italia Sempre Nel Cuore.
Pizzaversità™ non è soltanto una scuola di pizza. È un viaggio dentro la cultura che ha fatto della pizza uno dei cibi più riconoscibili e amati del mondo.
